Ces notes ont été utilisées dans les cours de l'École Plurithématique de Théorie Ergodique II, Luminy, Avril 2006. Elles traitent les propriétés des applications unimodales, leur description en termes d'applications de pétrissage, et le comportement d'une application unimodale restreinte à l'ensemble $\omega $-limite $\omega (c)$ de son point critique dans le cas où $\omega (c)$ est un ensemble de Cantor. Les réferences principales sont [?].