Ce texte est consacré à la définition et à l'étude systématique des variétés graphées de grande dimension. Celles-ci sont des variétés lisses, ayant une décomposition en un nombre fini de morceaux géométriques. Chaque morceau est difféomorphe au produit d'un tore et d'une variété hyperbolique de volume fini dont tous les bouts sont des tores. Les morceaux sont recollés par des applications affines des tores qui en sont les bords. Nous exigeons que le facteur hyperbolique dans chaque morceau soit de dimension $\geq 3$. Notre but principal est d'établir divers résultats de rigidité pour cette e de variétés graphées. Nous démontrons, en dimension $\geq 6$, la conjecture de Borel pour les variétés graphées : une variété quelconque est homotopiquement équivalente à une variété graphée si et seulement si elle est homéomorphe à cette même variété graphée. Nous établissons la rigidité lisse pour la e des variétés graphées : deux variétés graphées sont homotopiquement équivalentes si et seulement si elles sont difféomorphes. Du point de vue de la géométrie à grande échelle, la distorsion des groupes fondamentaux des morceaux dans le groupe fondamental de la variété graphée joue un rôle essentiel. Nous introduisons la notion de variété graphée irréductible. Elles forment une sous- e pour laquelle ces sous-groupes sont toujours non-distordus. Ceci nous permet d'analyser la structure des groupes quasi-isométriques au groupe fondamental d'une variété graphée irréductible : un tel groupe a (virtuellement) une action sur un arbre, avec de fortes contraintes sur les stabilisateurs de sommets et d'arêtes. Cette analyse comprend, entre autre, une ification des groupes quasi-isométriques au produit d'un groupe abélien libre et d'un réseau non-uniforme dans $SO(n,1)$. Nous présentons plusieurs exemples de variétés graphées qui n'admettent aucune métrique localement CAT(0). Certains de nos résultats s'appliquent aussi bien en présence de morceaux ayant commes facteurs des surfaces hyperboliques. Nous précisons que, en dimension trois, notre notion de variété graphée ne coïncide pas avec la notion ique de variété graphée. Nos variétés forment une e comprenant certaines des variétés graphées iques (mais pas toutes : nous excluons certaines sous-variétés de Seifert), ainsi que des variétés que ne sont pas des variétés graphées iques (nous admettons des morceaux purement hyperboliques).