Dans cet article nous introduisons le faisceau des jets de Whitney d'ordre de Gevrey sur le site sous-analytique relatif à une variété analytique réelle $X$. Ensuite, nous définissons les ultradistributions tempérées sur $X$ de type Beurling et Roumieu. Enfin, à travers les ultradistributions stratifiées, nous définissons les ultradistributions tempérées-stratifiées et nous démontrons les deux résultats suivants : (a) si $X$ est une surface réelle, les ultradistributions tempérées-stratifiées définissent un faisceau sur le site sous-analytique relatif à $X$, et (b) les ultradistributions tempérées-stratifiées sur le complémentaire d'un sous-ensemble fermé $1$-régulier de $X$, coïncident avec les sections du préfaisceau des ultradistributions tempérées.