Nous introduisons une notion non-uniforme de resserrement central pour les difféomorphismes partiellement hyperboliques qui nous permet de généraliser quelques résultats de Burns–Wilkinson et Avila–Santamaria–Viana. Cette nouvelle technique est utilisée, en combinaison avec d'autres constructions, pour démontrer la généricité de l'ergodicité parmi les difféomorphismes symplectiques partiellement hyperboliques de e $C^1$. De plus, nous obtenons de nouveaux exemples de dynamiques stablement ergodiques.